Bạn có nấu canh đúng cách? bí quyết luộc rau củ xanh giòn-ngọt thanh

Không ít gia đình thường cắt nhỏ rau rồi mới rửa như rau đay, rau mùng tơi, vì tin rằng nó sẽ sạch và hết nhớt hơn. Có nhiều loại rau, các bà nội trợ thường vò nát trước hoặc trong khi rửa như rau ngót thường bị vò nát để rau mềm, ngậy mùi thơm, vò nát rau bí để mất các lông tơ. Họ tin rằng điều này là đúng và đảm bảo món ăn ngon hơn.
 

Tuy nhiên trao đổi với Pháp luật TP HCM, Ths. Bs. Vũ Quỳnh Hoa - Trung tâm Dinh dưỡng cho rằng việc rửa rau như trên sẽ làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng trong rau.

Theo Thạc sĩ, rau củ nói chung là thực phẩm cung cấp chủ yếu các vitamin và khoáng chất cho cơ thể trong đó giàu vitamin C, trong khi chất này lại rất dễ bị hao hụt qua quá trình bảo quản, xử lý và đun nấu. Rau mua về nếu để thêm một ngày đã mất đi khoảng một phần tư lượng vitamin C. Việc thái nhỏ, vò nát hay ngâm rau trong nước càng làm mất nhiều chất này. Với một số loại rau chúng ta phải cắt ra để nấu, đặc biệt là nấu cho trẻ em,chúng ta cần rửa sạch rau trước rồi mới sơ chế như cắt thái. Với các loại rau cần vò, chỉ nên làm nhẹ, mà tốt nhất là hạn chế quá trình này, để bảo toàn được lượng dinh dưỡng có trong rau. Rau nên rửa ngay trước khi nấu, thời gian đun nấu cũng nên vừa đủ, và ăn ngay sau khi nấu tránh hao hụt các chất dinh dưỡng theo thời gian.
 

Việc cắt nhỏ, hoặc vò nát làm rau mất đi các chất dinh dưỡng. Ảnh: Internet

Để nồi canh của gia đình bạn được ngon miệng và đầy đủ chất, ngoài những hướng dẫn của thạc sĩ Vũ Quỳnh Hoa, Viện Dinh Dưỡng còn lưu ý để giữ được các lượng dinh dưỡng có trong rau, đặc biệt là vitamin C, chúng ta không nên phơi rau ở ngoài nắng, không giữ trữ rau quá hai ngày, nên mua rau thật tươi và ăn trong ngày. Khi luộc nên cho rau, củ vào khi nước đã sôi. Và nhớ là không được mở vung vì vitamin sẽ theo không khí thất thoát đi. 
 Nguyên Hà (Pháp Luật TPHCM)
 

Với mỗi loại rau củ khác nhau thì có những cách luộc tương ứng giúp giữ nguyên được chất dinh dưỡng. “Bỏ túi” những mẹo sau đây sẽ giúp bạn có được một đĩa rau củ luộc tươi ngon, hấp dẫn đến không ngờ.
 

Mẹo luộc rau xanh

-Đun sôi nồi nước ở lửa to rồi cho 1 thìa muối vào sau đó mới cho rau vào luộc sẽ giúp rau xanh hơn, nước luộc đậm đà hơn. Hơn nữa, có thể dùng nước luộc này làm canh cũng rất thích hợp.

-Để giữ rau xanh lâu hơn thì sau khi luộc bạn cho ngay vào bát nước lạnh có sẵn vài viên đá. Rau sẽ nguội đi mà vẫn giữ nguyên được màu xanh và độ giòn vốn có.
 

-Một cách khác nữa là có thể thêm chanh và giấm trong khi luộc, làm như thế vừa giữ được màu mà hương vị vẫn không bị mất đi.

-Khi luộc rau nên sử dụng một nồi lớn và lượng nước phải ngập rau. Nồi nhỏ sẽ khiến bạn khó khăn khi đảo rau khiến rau chín không đều, có mùi, màu sắc lại rất xấu.

-Lưu ý: Trong khi luộc rau không nên đậy vung, nếu bạn đậy vung sẽ khiến rau phần trong nồi xỉn màu, khi ăn cũng không còn vị ngon nữa.

-Chúng ta có thể cho thêm một chút dầu ăn để rau được mơn mởn, hấp dẫn hơn.

Mẹo luộc rau củ giữ được màu đẹp và vị ngọt tự nhiên

-Khi luộc ngoài việc bỏ thêm chút muối để rau củ được tươi ngon thì khi thấy rau củ hơn chín có thể thêm 1 thìa đường vào nước để cải thiện hương vị ngọt vốn có.

-Chẳng hạn như khi luộc súp lơ, bắp ngô hoặc một số loại rau củ màu trắng, chúng ta nên cho một chút nước chanh vào thì mùi vị của rau củ sẽ ngon hơn hẳn.
 

-Một số loại củ như khoai tây, khoai lang thì khi luộc nên để nguyên vỏ. Những loại rau củ này có hàm lượng vitamin và khoáng chất nằm dưới lớp vỏ rất cao. Chính vì thế mà khi nướng thường mùi vị sẽ rất ngon, dinh dưỡng lại cao hơn hẳn so với khi bóc vỏ.

Một điều quan trọng không kém là để món ăn ngon, màu sắc tươi nhất tốt nhất nên ăn ngay sau khi luộc. Lúc này chúng ta sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên nhất của rau củ.
 (Theo Tipnut) (Dân Việt)